“糖和水要二比一的比例，用猛火熬二十分钟，现在差不多已经熬二十分钟了，所以锅里的水已经很少了，而且沸腾得很厉害，糖上面还冒起了细小密集的泡沫，像不像金黄色的啤酒？”

赵欢欢问着，霍新北马上附和：“是像啤酒呢！”

看来也是个爱喝酒的妹纸啊。

“给我一根筷子。”赵欢欢说道。

霍台北马上递了筷子过来。

赵欢欢接过筷子，用筷子蘸一下糖浆举起来，竟能微微拉出丝来。

赵欢欢立即关了煤气灶的火。

“这就好了？”高圆圆问道。

“若时间过长，颜色就会变成棕色，刚才是微微拉出丝，如果是明显地拉出丝，说明糖已经焦了，就会失去原本的甜味，还会带上苦味，那就有点像双黄连了。”

双黄连？杨一心里一疙瘩，这小贱人又开始说药名了，她是想当医生还是怎么地？

“下面是最重要的环节，蘸糖，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才算成功。”

杨一实在不耐烦听赵欢欢逼逼，其他人却听得兴味盎然。

“那快点蘸糖吧！”霍新北迫不及待催促。

霍台北便喊杨一把串果送过去。

杨一只好给赵欢欢送串果，那感觉就像古时候的丫鬟给小姐递东西，让杨一心里委实恼火而憋屈。

只见赵欢欢将锅子倾斜，将果串贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，果串上便裹上薄薄的一层糖浆。

“这是可以吃了吗？”霍新北跃跃欲试想要当第一个试吃的人。

赵欢欢说道：“还得冷却。”

听赵欢欢这样一说，霍新北不免失落。

赵欢欢说道：“不过只需要冷却两三分钟就可以享用了。”

这样，霍新北又高兴起来。

赵欢欢喊：“水板在哪里？”

霍台北把一早就放在清水里浸泡的木质砧板从水里捞出来放平，接过赵欢欢手里的新式糖葫芦放到了水板上冷却。

霍新北眼睛一转，满含期待说道：“我也好想试一下蘸糖啊。”

赵欢欢连忙腾出位置，不过依然倾斜着锅子，为霍新北打下手。

霍新北从杨一手里拿了果串去锅里蘸糖，嘴里问着：“锅为什么要倾斜啊？”

“这是为了能够让所有的果块都全部蘸到糖。”

听了赵欢欢的解释，霍新北“哦”了一声。

虽然霍新北学着赵欢欢的动作，可是果块蘸起的糖浆还是很厚。

不过重在参与，亲手制作的就很开心。

高圆圆和霍台北也分别试着蘸了一把糖。

不一会儿，水板上已经躺了一排的糖葫芦。

杨一一旁看得心里痒痒的，她也好想试一下，可是果串没有了。

好在不能亲手制作，总算能亲口尝尝。

只是杨一分到的糖葫芦八成是霍新北做的，糖浆太厚又粘了她的牙。

她憋屈看着其他人，每个人吃得都很开心，丝毫没有看出谁被糖粘了牙。

霍新北还要拉仇恨问一句：“街上买的糖葫芦都粘牙齿的，为什么欢欢做的糖葫芦不粘牙齿？”

赵欢欢解释道：“成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。

熬好的糖稀，要糖浆浓稠，呈现淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。

记住，糖稀有轻微拉丝时，就要立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。

而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，因为那样果子就会酥了。”

众人仔细听着赵欢欢的介绍，回忆刚才赵欢欢的做法，好像的确如此。

霍新北又问：“为什么要放砧板上冷却啊？”

赵欢欢又耐心解释道：“不是砧板，是水板，就是光滑的木板，在清水里浸泡了较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。所以我们可以用砧板代替，因为这是木质砧板，如果是塑料的就不行。当然，大理石板也是个不错的选择。”

霍新北豁然开朗：“圆圆姐，我们等下再去街上买点水果回来吧，我好想再制作一次。”

“我也想呢。”高圆圆也兴致勃勃。

霍台北想到什么，说道：“是要再做一次，爸妈还没吃到这糖葫芦呢。”

所有人都兴致勃勃，只有杨一兴致缺缺。